Хрустящие, золотистые куриные бедра без капли масла.

Энн Мэлони

THE WASHINGTON POST – Я люблю хрустящую жареную курицу, но не тот беспорядок, который возникает при ее приготовлении. Автор кулинарной книги Наги Маэхаши считает то же самое. Когда я увидел ее рецепт «сумасшедшей хрустящей курицы без масла», я подумал, что это звучит многообещающе, но не ожидал, что он меня так поразит. Для этого это казалось слишком простым: куриные бедра с кожей и костями, соль и перец, приготовленные на сковороде с антипригарным покрытием. Вот и все.

Эта техника превращает простой кусок птицы в блюдо, которое я теперь жажду. Вы кладете курицу кожей вниз на сковороду, накрываете ее и готовите, не трогая, 10 минут. Затем вы снимаете крышку и готовите еще 20 минут, пока кожица не станет хрустящей, хрустящей и золотистой. Вы переворачиваете курицу, чтобы поджарить другую сторону. И вы сделали.

«Этому я научился благодаря японской кулинарии», — сказал Маэхаси о технике, которая позволяет курице готовиться в собственном жире. Она считает, что это не только вкуснее, но и экономнее, поскольку масла не требуются.

В своей дебютной кулинарной книге RecipeTin Eats Dinner, которая выросла из ее популярного сайта RecipeTin Eats, она так объяснила свою цель: «Я хочу показать вам, как готовить яркие рецепты из повседневных ингредиентов, охватывающие кухни со всего мира, а также кухни разных стран мира. классический комфорт. Восхитительные рецепты с эффектом «вау», которые просты в приготовлении, экономичны и часто могут быть приготовлены заранее».

Она запустила свой сайт в 2014 году. Сейчас у нее более 4,6 миллиона подписчиков. В 2021 году она открыла в Сиднее компанию RecipeTin Meals, которая производит более 100 000 свежих блюд в год для бедных. Доставка еды осуществляется через организацию One Meal.

«Я всегда надеялся, что смогу заниматься благотворительностью, просто участвуя в некоммерческой организации, но я никогда не ожидал, что смогу делать то, что могу. Моя работа поддерживает мой продовольственный банк, и я надеюсь делать это вечно».

Она гордится тем, что эти блюда питательны и свежеприготовлены, и хочет, чтобы люди поняли, что их можно легко приготовить дома, например, приготовить соусы самостоятельно, а не покупать блюда, наполненные солью, сахаром и консервантами.

Маэхаши выросла дома, в Японии, питаясь вкусной едой, но у нее нет трогательных историй о том, как она стояла под локоть матери на кухне. «Я не помогала на кухне», - сказала она. «Я даже посуду не мыла».

Однако в 18 лет она уехала из дома на работу в Австралию, и началась реальность.

«То, что каждый вечер на столе не было вкусной горячей еды, стало шоком для системы», — сказал Маэхаши, работавший в сфере корпоративных финансов.

«Я научился готовить, понял, что мне это нравится, и начал устраивать званые обеды. Даже если у меня был очень длинный день на работе, я приходил домой в девять часов и готовил ужин».

Теперь, когда это ее основная работа, она по-прежнему любит ее так же сильно. «Я могу готовить и снимать целый день.

Отдайте всю еду, которую я приготовила на работе, придите домой и начните готовить. Это мое время простоя».

Это не означает, что она тратит много денег на еду или много раз ходит в продуктовый магазин и запасается дорогими кладовыми. Она рекомендует построить кладовую с дюжиной или около того основных специй и приправ, а также освоить несколько основных соусов.

Готовить с нуля не означает каждый раз начинать с нуля. В качестве примера она приводит классический китайский коричневый соус: «Добавив того или иного, он может стать апельсиновым соусом или имбирно-чесночным соусом… Конечный результат выглядит совсем по-другому и воспринимается по-разному».

То же самое относится и к итальянским продуктам комфорта. Она берет базовую маринару, и с небольшой доработкой — свежим базиликом, пармезаном или чем-то еще, чтобы добавить немного остроты — она приобретает свежий вкус.

В своей кулинарной книге, в которой собраны рецепты со всего мира, она дает перекрестные ссылки на ингредиенты, так что, когда у домашних поваров остаются остатки еды, у них есть рецепт, который позволяет им использовать их.

Каждый рецепт включает QR-код, который приведет вас к одному из 132 видеороликов, которые она сняла специально для кулинарной книги. По ее словам, короткое видео может за несколько секунд показать то, что нужно объяснить в 100 словах.