Как приготовить лук-порей: советы по нарезке, подготовке и хранению

Автор: Ашиа Обур

Если вы смотрели «Меню», вы, вероятно, помните неловкую сцену, когда шеф-повар приглашает Тайлера, самопровозглашенного кулинара, готовить на его престижной кухне. К сожалению, после попытки собрать простую тарелку с луком-пореем и бараниной (и безуспешной) Тайлер сдался. Никаких спойлеров, но провал ужина закончился для него не так хорошо.

Однако, к счастью для вас, вам не придется постигнуть судьбу Тайлера, столкнувшись с этими стеблевыми зелеными овощами: научиться правильно готовить лук-порей на самом деле довольно легко.

Тесно связанный с луком и чесноком лук-порей, который выглядит как темно-зеленые стебельчатые листья, соединенные белым стеблем, часто ошибочно принимают за более крупные версии зеленого лука. Несмотря на восхитительный вкус и универсальность, этот овощ не всегда пользуется большой популярностью. Например, хотя вы, вероятно, слышали о картофельном супе с луком-пореем, на самом деле существует множество других приятных способов приготовления этого корня, от омлетов до жаркого. Какой бы рецепт вы ни выбрали, они особенно вкусны летом и осенью, когда наступает сезон.

Лук-порей также может принести впечатляющую пользу вашему здоровью, рассказывает SELF Келси Ллойд, MS, RD, LDN. По данным Министерства сельского хозяйства США, лук-порей, наполненный микроэлементами, такими как витамины С и К, также содержит около 70 микрограммов витамина А всего в одной чашке — это около 10% от рекомендуемой дневной нормы. По ее словам, они также являются отличным источником пребиотиков, которые могут помочь поддержать общее состояние пищеварительной системы.

Но прежде чем вы сможете воспользоваться этими преимуществами, вы сначала должны знать, как эффективно готовить лук-порей, чтобы получить максимальную пользу от этих волшебных зеленых гигантов.

«Прежде чем взять этот нож, подумайте о своем рецепте», — говорит SELF Фрэнк Костантино, декан Кулинарного института Нью-Йорка при колледже Монро. В большинстве рецептов лук-порей нужно нарезать, но в некоторых — целиком, и это повлияет на то, как его готовить.

Если ты идешь нарезанным маршрутом, сначала нарежьте лук-порей, затем очистите его, а затем нарежьте кубиками. Один из самых простых способов нарезать лук-порей аналогичен тому, как нарезают его родственник, зеленый лук, с той лишь разницей, что вы сосредоточитесь на белых стеблях лука-порея:

Теперь пришло время их почистить. Прежде чем приступить к его промыванию, важно подумать о том, как выращивают лук-порей. Растение собирают с песчаной почвы, а поскольку у овоща много разных слоев, песок часто попадает в ловушку между листьями. Вам захочется смыть всю эту грязь, чтобы не получить еду, полную грязи.

Как только лук-порей станет чистым до скрипа, нарежьте его небольшими кусочками — опять же, как зеленый лук, — говорит Константино.

Если вы будете работать с целым луком-пореем— популярный в некоторых рецептах просто по эстетическим соображениям — ваш процесс будет выглядеть немного иначе.

Теперь, когда лук-порей вымыт и подготовлен, приступим к приготовлению. В большинстве рецептов используются белые и светло-зеленые стебли лука-порея, в которых и проявляется этот мягкий луковый вкус. Это не дает оттенка темно-зеленым листьям, потому что они тоже съедобны — просто они более горькие. (Однако не обязательно их выбрасывать. Чтобы сократить количество пищевых отходов, вы можете использовать эти темно-зеленые верхушки в домашнем овощном бульоне, где терпкость не является такой уж большой проблемой.)

Супы и бульоны — это самый простой способ добавить лук-порей, потому что вы просто обжарите его и будете использовать в качестве основы. Но почему бы не проявить больше творчества?

Например, лук-порей отлично подходит для соте и тушеных блюд. На самом деле, по словам Ллойда, один из лучших способов приготовить лук-порей — это варить его с пикантной зеленью, такой как капуста, листовая капуста или горчица. Подобно чесноку и луку, лук-порей можно добавлять практически во что угодно, запекать в маслянистом пироге с заварным кремом или карамелизировать и посыпать сверху ризотто с пармезаном.

Точно так же, как вы кладете в блюдо чеснок и лук, чтобы придать ему сладкий и ореховый вкус, сделайте то же самое с луком-пореем. К счастью для вас, хотя употребление сырого лука и чеснока для большинства палитр может показаться немного резким, этот овощ имеет более мягкий вкус, что делает его идеальным для употребления в сыром виде. Попробуйте нарезать стебли лука-порея и подавать его с хрустящим винегретом, настоянным на оливковом масле, — говорит Константино.