Рецепт фраппе на батуте

Эл Сотак

5.0

(1)

Активное время

25 минут

Общее время

40 минут

Фраппе — это стиль напитка (а иногда и десерта), который имеет параллельную историю в культуре баров и автоматов с газировкой. Независимо от того, говорите ли вы об абсентном фраппе или ананасовом фраппе без алкоголя, общим фактором является гора свежего мелкого льда. В начале 20-го века, когда коммерческое охлаждение было еще новинкой, это все еще было новинкой, но она связывала культуру со старыми смешанными напитками, такими как сапожник и мятный джулеп. В книге по продаже газированных напитков «Формула диспенсера» 1905 года фраппе определяется как комбинация сиропа и мелкого льда, которая приобретает консистенцию «влажного снега». Этот стиль живет в таких напитках, как сегодняшний Фраппучино, возможно, это обновление собственного кафе Фраппе Формуляра.

Моей первой версией Trampoline был напиток на основе джина, который был у меня в меню во время моего пребывания в Death & Co. в Нью-Йорке около десяти лет назад — вы можете найти его в их последней книге коктейлей «Добро пожаловать домой». Но на самом деле этот напиток был переработкой более старого напитка, «Заслуженного пунша» (который мне подавался в первые дни моей работы в The Franklin Mortgage & Investment Co. в Филадельфии), который готовился из рома и того же свежего клубнично-базиликового сиропа, который использовался здесь. Если после приготовления этого фраппе у вас под рукой остался лишний сироп, я рекомендую попробовать этот пунш: смешайте 1 унцию. Ямайский сверхкрепкий ром, 1 унция. Гаитянский ром, 1 унция. свежий ананасовый сок, 1 унция. сок лайма, ¾ унции. клубнично-базиликовый сироп, ¼ унции. крем-де-какао (например, марки Tempus Fugit) и две порции биттера Пейшо в шейкер. Встряхните со льдом, пока хорошо не остынет, затем перелейте в наполненный льдом стакан с унцией сельтерской воды.

Клубнично-базиликовый сироп остается одним из моих любимых. Он нравится публике, относительно стабилен, а зеленый оттенок базилика прекрасно сочетается с ароматом клубники. Превратить его во фраппе для всех возрастов было для меня несложно, и теперь это одна из моих любимых летних прохладительных напитков. Обратите внимание, что биттеры содержат немного алкоголя; не стесняйтесь пропустить, если вы хотите, чтобы это было полностью без выпивки.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Блендер

140 долларов на Амазоне

Мелкоячеистый фильтр

12 долларов 11 долларов на Amazon

Коктейльный шейкер

20 долларов на Амазоне

Ситечко для коктейлей

10 долларов на Амазоне

Делает 1

Смешивать2 стакана клубники, удалить листья, разрезать пополам и 1 стакан воды в блендере на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Перелейте в небольшую кастрюлю и варите на средне-слабом огне, время от времени помешивая и уменьшая огонь до минимума, если смесь пузырится, около 7 минут. (Промойте и оставьте блендер.)

Добавлять10 листьев базилика в кастрюлю и продолжайте готовить, помешивая, еще около 4 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

Процедить клубничную смесь через мелкое сито в мерный стакан для жидкости, надавливая ложкой на твердые частицы — должно получиться 1½–2 стакана. Верните в блендер вместе с такой же мерой.1½–2 стакана сахара . Взбивайте, пока сахар не растворится, около 1 минуты — смесь не должна иметь песчанистого вкуса. Переложите в закрывающийся контейнер и охладите до готовности к использованию.

Делайте вперед: Сироп можно приготовить за 3 недели вперед. Держите охлажденным.

Наполните большой стакан фраппе или пильзнера колотым, треснутым или гальочным льдом. Объединить 3 унции. свежий ананасовый сок, 1 унция. свежий сок лайма, 1 ¼ унции. Клубнично-базиликовый сироп, и2 дэша биттера Пейшо (если используете) в шейкере. Наполните шейкер льдом, накройте крышкой и встряхивайте до однородного состояния, около 5 секунд.

Процедите в подготовленный стакан и добавьте 2 унции. охлажденная сельтерская вода . Сверху положите колотый, растрескавшийся или галечный лед. Аккуратно перемешайте. Украсьте